第28章 江苏味道28(第1/2 页)
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沙沟大鱼圆。
在江苏菜的丰富菜谱中,沙沟大鱼圆以其独特的制作工艺和鲜美的口感,成为了众多食客的心头好。
这道菜选材讲究,做法精细,每一个步骤都凝聚了厨师的匠心独运。
选材上,沙沟大鱼圆坚持选用新鲜的大鱼,以肉质细腻、鲜美无比的白鱼为最佳。
这种鱼肉质鲜嫩,富含蛋白质和多种氨基酸,是制作鱼圆的理想之选。
在挑选鱼的过程中,厨师们还会根据鱼的大小、鲜度、口感等多个维度进行严格筛选,确保食材的新鲜度和品质。
制作过程中,厨师们会先将鱼肉去骨、去皮,然后切成薄片,用刀背剁成鱼泥。
这个过程中,厨师们的力度要恰到好处,既要保证鱼泥的细腻,又要避免破坏鱼肉的纤维结构。
接下来,厨师们会在鱼泥中加入蛋清、淀粉、盐等调料,搅拌均匀后腌制一段
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