第29章 江苏味道29(第1/2 页)
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鱼头饺子。
在浩渺的中华美食中，江苏菜以其细腻的口感、丰富的风味和精湛的烹饪技艺而独树一帜。
今天，就让我们一起走进江苏的厨房，探索一道深受食客喜爱的佳肴——鱼头饺子的选材与制作。
制作鱼头饺子的第一步，就是选材。
鱼头，是这道菜的主角，我们通常会选择鲢鱼头，因为它的肉质鲜嫩，鱼头富含胶质蛋白，炖煮时能够释放出丰富的鲜味。
除了鱼头，饺子皮也是关键。江苏的饺子皮讲究薄而有韧性，这样包出来的饺子才能既饱满又滑嫩。
至于馅料，新鲜的虾仁、猪肉和韭菜是不可或缺的，它们为饺子增添了丰富的口感和层次。
制作鱼头饺子的过程，更像是一场精心策划的舞蹈。
首先，将鱼头清洗干净，用料酒、姜片腌制去腥。
接着，将虾仁、猪肉和韭菜剁成馅料，调
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